四川猕猴桃 现场采摘 生猕猴桃可以怎么做、猕猴桃发酵酒怎么做、猕猴桃酿酒

生猕猴桃可以怎么做、猕猴桃发酵酒怎么做、猕猴桃酿酒

猕猴桃酒的制作方法原料:野生猕猴桃、白糖。工具:土坛子、纸箱、过滤纱布、盆、小塑料管等。1、猕猴桃晾干水汽,装…

猕猴桃酒的制作方法原料:野生猕猴桃、白糖。工具:土坛子、纸箱、过滤纱布、盆、小塑料管等。1、猕猴桃晾干水汽,装在纸箱里催熟。(熟桃有60%以上的出酒率,口感好;生桃做的酒较酸,只有40—50%左右的出酒率)2、把猕猴桃剥去毛皮放在土坛子里自然发酵(不剥皮也可以,但要轻轻的冲洗,不能久洗,晾干,把两头削掉,捏破放在坛里)。发酵时不能加酒、不能加水、不放任何发酵药。发酵坛不能装满,最多装2/3满,发酵时要起泡膨胀,就象熬豆浆一样,泡子要涨满锅。发酵坛口不能封闭严,谨防气压升高胀暴坛子。3、发酵3天即闻到满屋酒香,面上起泡,这时加进白糖,十斤猕猴桃加3斤白糖,但不要一次加完,分2——3次加完(发酵期加入白糖不是增加甜度,主要是给酵母菌补充营养、加快发酵,白糖越多生成的酒精浓度越高)。听到坛里咕咕响,起大泡了,每天用竹片或木棒搅拌两次,使其发酵均匀。4、发酵一个星期后,猕猴桃全化成了水汤汤,扑鼻酒香。如果里面还有硬块,那就是发酵还不彻底,再加点白糖继续发酵2至3天,发酵好后(发酵好的标准是,没有硬块,全是水汤,坛里没有气泡声,搅拌不起大泡,扑鼻酒香,蘸点来尝一下,酸香微甜或没有甜味)用纱布过虑两次,注意过虑盆要干净,不要粘水。5、过虑出来的淡黄色酒(带皮发酵的色深,剥友的色浅,但口感更好。桃多了,我怕麻烦,就带皮发酵了),继续装在原来发酵的坛里进行后期发酵静沉,如果甜度不够就再加点白糖发酵,白糖不能太多,多了生成的酒很醉人。发酵期加进的白糖,加多少酵母菌吃多少,酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。后期发酵要注意:坛口用塑料膜封闭、扎紧不漏气,用一根米把长的小塑料管穿过封口的塑料膜伸进坛里,但绝不能伸到酒里,离酒面要高一点,再把小塑料管的另一头插在一个装水的大瓶(橙汁瓶或可乐瓶)里,瓶要低于酒坛,酒坛里发酵的气体通过塑料小管排出,不然要胀暴坛子。小塑料管插在水里的目的是不进空气,不让坛里的酒进入杂菌污染,后期发酵至少要20天或一个多月,九、十月做的酒,到了冬腊月,揭开坛子,轻轻地逼出面子酒,坛底有白黄色的底渣,再过滤另装瓶,一样可以吃。如果喜欢吃得甜点就加点糖。

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1、樱桃酒:炮制方法:樱桃1500克,白糖300克,42度-60度纯粮白酒1500克,樱桃洗净,完全晾干后,去除蒂头,用刀子在樱桃上割划数刀,以一层樱桃,一层白糖的方式放入广口瓶中,再倒入白酒,然后封紧瓶口,放置于阴凉处,静置浸泡三个月,即可开封滤渣装瓶饮用。功效:具有改善贫血,补元气,祛风湿,疏通经络之功2、葡萄干酒:炮制方法:葡萄干500克,冰糖250克,42度-60度纯粮白酒2500克,一同泡酒,泡制10-20天即可饮用。功效:具有补肝肾,宜气血,生津液,利小便的功效。3、蓝莓酒:泡制方法:蓝莓1000克,蜂蜜100克,52度-60度纯粮白酒1700克,将成熟且无损伤的蓝莓冲洗干净,然后将水分彻底擦干,用布袋装好,将以上材料放入玻璃容器中,加入蜂蜜及白酒后密封保存阴凉处。3-4周后将材料取出,酒再放3个月左右即可饮用功效:长期饮用可以养颜润面,延缓衰老,同时还可以预防疾病,强身健体。4、梅子酒泡制方法:将成熟的梅子洗净晾干,置入密封容器,用米酒、冰糖(梅子、纯粮白酒、冰糖重量比例为10:10:5)淹没梅子,存放4个月即成。功效:有治疗骨刺、风湿痛、寒症、肾脏病的功效。5、苹果酒泡制方法:苹果:冰糖:纯粮食白酒(42-55度左右白酒)=1:0.5:1带核最好,加少许柠檬片,浸泡3个月后将苹果和柠檬取出,即可食用。颜色:琥珀色、可单独喝,也可用于调制鸡尾酒。6、草莓酒材料:草莓4公斤,蜂蜜8两,纯粮食白酒8斤制作方法:(1)用将成熟且无损伤的草莓,冲洗并将蒂摘掉,然后将水份彻底檫干.用布袋装好.(2)将材料放入玻璃容器中,加入蜂蜜及白酒后,密封保存在阴凉处.(3)3周后将材料取出.成分及功效:含有丰富的维生素C的草莓,再加上因使用含有矿物质的及维生素等的蜂蜜,对保持肌肤的光滑美丽十分有效.7、猕猴桃酒猕猴桃去皮,切成两半,放入玻璃瓶内,倒入42度纯粮白酒,酒和猕猴桃的重量比例为1:1,酒将猕猴桃全部浸没,三个月后便可以饮用了。8、荔枝泡酒泡制方法:荔枝1000克、白砂糖200克、42度-60度纯粮白酒2500克。将荔枝剥皮去核,放入瓶中,倒入纯粮白酒,充分搅拌,密闭,在瓶身上写上日期,然后每星期用筷子搅拌/摇晃瓶身.放置在阴凉背阳处.经过三个月后,就可以饮用了,如果你有耐心的话,一年后的口味会更加醇.功效:减轻疲劳,养颜护肤,9、杨梅泡酒泡制方法:材料:杨梅、纯粮白酒42度-60度(根据自己的喜好度数)、4斤杨梅大约加3000ml纯粮白酒盖盖密封,放在常温下,放置10天以上就可以可以喝了,不过我觉得还是放时间长一下较好,这样出来的酒会比较纯,好喝一些。杨梅酒的功效:清热生津。预防中暑。杨梅古今中外医学界视为“奇珍异宝”,具有养胃健脾,排毒养颜之功效,并能理气活血抗衰老,提高机体免疫力,现代医学证明对癌细胞有分解抑制作用,是二十一世纪最受人们欢迎的美容保健医学用品之一,长久饮用杨梅酒对肠胃也可起到保健作用。10、金橘酒泡制方法:金橘,冰糖,42度以上纯粮白酒4:1:10。将金橘的皮用力略划出缝,以便果汁能渗入酒中;将原料全部放人容器,置于阴凉处;六周后将金橘取出便可饮用。PS:纯粮白酒最好在42-60度之间.一定要是纯粮酒。水果最好选择快要成熟的.不熟的会有生涩口感,成熟过度的会有沉淀。如果家中冰箱够大,可以放置在冷藏室中,就象存放在地窖中一样。

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作者: 猕猴桃采摘

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